Mięso dobrej jakości – na co zwrócić uwagę

Czym charakteryzuje sie mięso dobrej jakości i co właściwie oznacza ten termin? Dzisiejszy wpis przybliży czytelnikom nieco to pozornie proste zagadnienie. W sklepach znajdziemy ogromny wybór produktów mięsnych oraz wędlin. Niestety nie wszystkie z nich charakteryzuje wysoka jakość oraz należyta świeżość. Jak rozpoznać dobry gatunek mięsa? Oto kilka cennych wskazówek, które z pewnością przydadzą się podczas zakupów:

Wołowina:

Wygląd: Kolor wołowiny jest wyznacznikiem jej jakości. Wysokiej klasy, świeże mięso charakteryzuje się soczysto czerwonym, głębokim kolorem. W reakcji z tlenem wołowina przybiera ciemniejsze tony i z reguły nie smakuje już tak dobrze. Strzeżmy się więc mięsa, które ma nieregularny lub ciemniejszy, brązowawy kolor. Najprawdopodobniej straciło już ono swoje walory smakowe.

Struktura: Świeża wołowina jest sprężysta i wilgotna, z wyraźnie lśniącą powierzchnią. Można to również bardzo łatwo sprawdzić poprzez uciśnięcie jej powierzchni. Szybki powrót mięsa do oryginalnego kształtu świadczy o tym, że jest ono idealne do spożycia. Potwierdzi to również kremowy i jasny odcień części tłuszczowej. W przypadku wysokiej jakości sztuki wołowej można zauważyć tzw. marmurkowatość, czyli charakterystyczne rozmieszczenie tłuszczu w mięsie, które decyduje o jego szlachetności.

Zapach: Mięso wołowe posiada specyficzny mięsny zapach. Należy wystrzegać się kwaśnych nut, mogących świadczyć o tym, że mięso jest już niezdatne do spożycia.

Wieprzowina:

Wygląd: Gatunkowa wieprzowina odznacza się niezwykłą delikatnością i soczystością, a cechą charakterystyczną jest obecność białego tłuszczu o zwartej strukturze. Po przekrojeniu mięso powinno być gładkie i odznaczać się lśniącym, ciemnoróżowym kolorem. Tak naprawdę, im ciemniejsza barwa mięsa,  tym wyższy jego gatunek i pełniejszy, szlachetniejszy smak.

Struktura: Struktura wysokiej klasy wieprzowiny charakteryzuje się zwartą konsystencją oraz obecnością licznych żyłek tłuszczu o jasnej barwie. Należy wystrzegać się sztuk mięsa o tłuszczu, którego barwa wpada w żółte tony. Mięso powinno być wilgotne, ale nigdy mokre.

Zapach: Świeże mięso cechuje bardzo delikatny zapach, który jest prawie niewyczuwalny. Wszelkie nuty zapachowe, które nie są neutralne dla naszego nosa powinny wzbudzić nasze podejrzenia.

Jagnięcina:

Wygląd: Prawidłowy kolor gatunkowej jagnięciny to jasnoróżowy. Ciemnoczerwony kolor będzie wskazywał, że mamy już do czynienia z baraniną. Ponadto sztuka wysokiej klasy cielęciny ma jednolity kolor i ładny połysk.

Struktura: Najlepsze gatunkowo mięso pochodzi od jagniąt mlecznych (do 4 miesiąca życia) oraz osobników tuczonych, które nie są starsze niż 1 rok. Mięso pozyskane w ten sposób charakteryzuje wysoka sprężystość i soczystość. W przeciwieństwie do starego mięsa, które jest grubowłókniste i tłuste mleczna jagnięcina jest krucha i delikatna.

Zapach: Jagnięcina ma bardzo charakterystyczny zapach. Wiele osób porównuje go również do zapachu właściwego dla mięsa z dzika oraz sarny.

Cielęcina:

Wygląd: Podczas poszukiwań dobrej klasy cielęciny należy zwrócić uwagę na jej kolor. Charakterystyczny odcień, świadczący o szlachetności mięsa to różowy. Uważajmy na zbyt jasny kolor, mogący świadczyć o tym, że cielę, z którego pochodzi dana sztuka mięsa było niedożywione.

Struktura: Cielęcina w swojej strukturze odznacza się niską marmurkowatością. Warto szukać mięsa, które jest poprzetykane dużą ilością tkanki łącznej, która wpływa na jego odpowiednią zwartość i kruchość. Część tłuszczowa powinna mieć klarowny, jasny kolor, który w żadnym wypadku nie powinien wpadać w żółte tony. Po przekrojeniu sztuki cielęcej należy zwrócić uwagę, czy mięso jest gładkie.

Zapach: O wysokiej szlachetności mięsa cielęcego świadczy również jegodelikatny, lekko mleczny zapach. Należy przede wszystkim wystrzegać się sztuk cielęcych o kwaśnym zapachu.

Drób:

Wygląd: Świeże mięso drobiowe cechuje bladoróżowy lub lekko czerwony odcień. W przypadku ciemnej, szarej, lekko żółtawej lub zielonkawej barwy nie będzie nadawać się do spożycia.

Struktura: Drób w swojej strukturze jest jędrny. Odznacza się gładką powierzchnią, a także suchością i matowością. Elastyczność włókien to kolejna cecha charakterystyczna sztuk drobiowych. Jest ona bardzo łatwa do zbadania, ponieważ po naciśnięciu mięso powinno szybko wrócić do poprzedniego stanu. Jeżeli kupujemy pakowany produkt, należy zwrócić uwagę na to, czy drób jest suchy, bez wyciekającej wody czy soków mięsnych.

Zapach: Świeże mięso drobiowe jest praktycznie bezwonne. Nieprzyjemny zapach zazwyczaj wskazuje, że mięso jest stare i już nie nadaje się do spożycia.

To jakie mięso wybierzemy do przygotowania naszych potraw jest kwestią indywidualną, zależną w dużej mierze od preferencji smakowych. Trzeba jednak pamiętać, że jesteśmy tym, co jemy – idąc tym tropem, każdy produkt, który spożywamy nie pozostaje obojętny dla naszego zdrowia. Dlatego starajmy się wybierać wysokiej klasy, nieprzetworzone mięso, pochodzące tylko z zaufanych miejsc. Najlepiej robić zakupy w sprawdzonych sklepach i unikać produktów z nielegalnych hodowli, bez certyfikatów.