Dlaczego warto jeść czerwone mięso

Czerwone mięso to mięso ssaków, które w stanie surowym posiada charakterystyczny czerwony kolor. Jest to również jeden z najbardziej kontrowersyjnych produktów w historii żywienia. Chociaż był on częścią naszego jadłospisu na wielu etapach ewolucji, w ostatnich latach dało się usłyszeć z wielu źródeł, że nadmierne spożycie czerwonego mięsa prowadzi do chorób układu krwionośnego. Okazuje się, że w odpowiednich dawkach czerwone mięso ma zbawienny wpływ na nasze zdrowie. W artykule znajdziecie kilka powodów, dla których warto włączyć czerwone mięso do codziennej diety.

Składniki odżywcze czerwonego mięsa

Czerwone mięso jest jednym z najbardziej pożywnych pokarmów, jakie można dostarczyć organizmowi. Jest pełne witamin, minerałów, przeciwutleniaczy i różnych innych składników odżywczych, które mogą mieć istotny wpływ na zdrowie.

100 gramów surowej mielonej wołowiny o zawartości 10% tłuszczu zawiera:

• Witamina B3 (niacyna): 25%;
• Witamina B12 (kobalamina): 37%;
• Witamina B6 (pirydoksyna): 18%;
• Żelazo: 12% (znacznie lepiej wchłaniane niż żelazo pochodzenia roślinnego);
• Cynk: 32%;
• Selen: 24%;
• Mnóstwo innych witamin i minerałów w śladowych ilościach;
• 176 kalorii;
• 20 gramów wysokiej jakości białka zwierzęcego;
• 10 gramów tłuszczu.

Czerwone mięso jest również bogate w ważne składniki odżywcze, takie jak kreatyna. Dodatkowo mięso pochodzące z krów karmionych trawą jest jeszcze bardziej pożywne niż ze zwierząt karmionych zbożem. Zawiera dużo zdrowych dla serca kwasów Omega 3, kwas tłuszczowy CLA i większe ilości witamin A i E.

Czerwone mięso dobre dla naszego zdrowia: 5 najważniejszych powodów

1. Czerwone mięso nie powoduje raka: prawidłowe i umiarkowane spożycie czerwonego mięsa w żaden sposób nie wpływa na zwiększenie zapadalności na raka. Lekarze i eksperci zachęcają do spożywania go w umiarkowany ilościach (do 70 gramów dziennie) ze względu na jego cenne wartości odżywcze.

2. Czerwone mięso jest bogate w łatw przyswajalną witaminę B12: odpowiada ona za zdolność organizmu do replikacji komórek i DNA. Badanie opublikowane w British Journal of Nutrition dowiodło, że osoby, które nie przyjmują produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso, mleko lub jajka, są narażone na niedobór witaminy B12.

3. Czerwone mięso dostarcza energię niezbędną dla mózgu: sam mózg zużywa aż 20% dziennego zapotrzebowania ciała na energię, a czerwone mięso to idealny sposób na zaspokojenie naszych potrzeb energetycznych. Jest ono dodatkowo bogate w DHA oraz tłuszcz Omega3, który pomaga w rozwoju zdolności poznawczych.

4. Czerwone mięso dostarcza karnozyny: ten dipeptyd znajduje się głównie w mięśniach i mózgu. W dłuższej perspektywie zapobiega chorobom Parkinsona i Alzheimera oraz przeciwdziała procesom starzenia.

5. Jedzenie czerwonego mięsa jest również wskazane w celu uzupełnienia niedoborów takich mikroskładników jak selen.

Jak przygotować czerwone mięso

Gotowanie czerwonego mięsa w wysokiej temperaturze, może doprowadzić do wytworzenia szkodliwych związków. Należą do nich aminy heterocykliczne (HA), wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) i produkty końcowe zaawansowanej glikacji (AGE). Substancje te mogą prowadzić do rozwoju raka u zwierząt. Należy jednak pamiętać, że nie dotyczy to jedynie mięsa – inne produkty spożywcze mogą również tworzyć szkodliwe związki po nadmiernym podgrzaniu. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci upewnić się, że mięso nie zawiera tych szkodliwych substancji:

• zamiast grillowania i smażenia używaj delikatniejszych metod gotowania, takich jak duszenie i gotowanie na parze;
• zminimalizuj gotowanie w wysokich temperaturach i nigdy nie wystawiaj mięsa na działanie bezpośredniego płomienia;
• nie jedz zwęglonych i/lub wędzonych potraw – jeśli mięso się przypali, odetnij zwęglone kawałki;
• marynowanie mięsa w czosnku, czerwonym winie, soku z cytryny lub oliwie z oliwek, może znacznie zmniejszyć stężenie szkodliwych substancji.

Wiele osób uwielbia aromat smażonego i grillowanego mięsa, ale jeśli chcesz cieszyć się jego wspaniałym smakiem i czerpać pełnię korzyści bez jakichkolwiek potencjalnie szkodliwych konsekwencji, używaj delikatniejszych metod gotowania i unikaj spożywania przypalonego mięsa.